Sommelier – Aufgaben, Rolle und Berufsbild im Überblick
Wein, Passion & Beruf
Ein Sommelier ist ein professioneller Weinexperte, der Gäste oder Kundschaft fachkundig berät und die Verantwortung für Auswahl, Einkauf und Präsentation von Wein trägt. Zum Berufsbild gehören sensorische Kompetenz, fundiertes Wissen über Weinbau, Rebsorten und Regionen sowie die Fähigkeit, Wein stilistisch einzuordnen und passend zu Speisen zu empfehlen. Sommeliers prägen das gastronomische Erlebnis, steuern Sortiment und Qualität und sind zentrale Ansprechpersonen für alles rund um Wein.
FAQ - Was macht ein Sommelier?
Was ist ein Sommelier Wein?
Ein Sommelier Wein ist ein hochqualifizierter Experte in Sachen Wein. Er bewertet Weine systematisch und spricht Kaufempfehlungen aus. Ein Sommelier Wein kann auch ein Wein sein, der die Präferenz des Weinexperten trifft.
Was ist eine Sommelière?
Einen weiblichen „Sommelier“ nennt man Sommelière. Der Begriff kommt aus Frankreich und bedeutet „Weinkellner*in“ Weinlogistiker*in. Unter Napoleon war der Sommelier der heutige F&B Manager und hat vornehmlich alle Getränke und Lebensmittel gekauft.
Wie wird man Sommelier?
Meistens durchlaufen Sommeliers zuerst eine Ausbildung im Restaurant oder im Handel und bilden sich dann in einer Weiterbildung zum „Sommelier (IHK)“ spezifisch rund um das Thema Wein weiter. Sobald Du Dich mit dem Einkauf und dem Verkauf von Wein beschäftigst, kannst Du die Berufsbezeichnung „Sommelier“ tragen. Bevorzugt werden Bewerber mit einem Nachweis der fachlichen Qualifikation wie zum Beispiel Junior Sommelier (IWI), Assistant Sommelier (IWI) und Sommelier (IHK). Ein „Fleischsommelier“ oder „Saftsommelier“ bedient sich des guten Renommees eines Weinfachverkäufers.
Haben Biersommelier, Schokoladensommelier, Fleischsommelier, Saftsommelier und Finanzsommelier etwas mit der Berufsbezeichnung Sommelier zu tun?
Ein klares „nein“ können wir hier feststellen. Die genannten Titel sind Wortschöpfungen der letzten Jahre. Die Kollegen*innen sind bestimmt Fachexperten und Meister ihres Faches. Allerdings zeichnet sich ein Sommelier dadurch aus, dass er über ein großes Fachwissen verfügt, welches sämtliche Getränke, Spirituosen und auch Käse inkludiert.
Ist Sommelier ein Ausbildungsberuf?
Formalrechtlich unterscheidet der Gesetzgeber zwischen Ausbildung und Fortbildung. Der „Sommelier (IHK)“ ist eine berufliche Fortbildung. Meistens durchlaufen Sommeliers zuerst eine Ausbildung im Restaurant oder im Handel und bilden sich dann in einer Weiterbildung zum „Sommelier (IHK)“ spezifisch rund um das Thema Getränke und Wein weiter. Sobald Du Dich mit dem Einkauf und dem Verkauf von Wein beschäftigst, kannst Du die Berufsbezeichnung „Sommelier“ tragen. Allerdings empfehlen wir Euch einen Abschluss mit anschließenden Prüfungen beim IWI oder bei der IHK. So dokumentiert Ihr euer Wissen.
Top-Sommelier Alexander Kohnen vom International Wine Institute in Ahrweiler im Gespräch: Voraussetzungen, Gehalt, Berufsbild & Karriere-Chancen der Ausbildung zur/zum Sommelière/Sommelier (IHK).
Alexander Kohnen ist seit über 25 Jahren in der Erwachsenenbildung tätig. Seine Erfahrung, Wissen und Leidenschaft zum Thema Wein nutzt Kohnen zur Entwicklung von Wein-Lehrgängen und als Dozent und Fachbuchautor. Erfahren Sie mehr über den Sommelier-Macher (Titel des Sommelier-Magazin 2016) Alexander Kohnen in diesem Interview!
Wieso bist du Sommelier geworden?
Ich bin gelernter Restaurantfachmann und Koch und hatte einen sehr verrückten Restaurantleiter, der mich mit dem „Weinvirus“ infizierte. Damals gab es noch keine klassische Sommelier-Ausbildung in Deutschland. Anfang der 1990er Jahre arbeitete ich in London und erhielt dort meine erste Weinausbildung.
Als ich später für die IHK Koblenz in einem Bildungszentrum tätig war, konnte ich gemeinsam mit Fachleuten die heutige Fortbildung zum geprüften Sommelier entwickeln. Im Rahmen der europäischen Fortbildungsgedanken heißt die Sommelier Ausbildung heute Geprüfter Berufsspezialist Sommelier (IHK).
Was sind die Aufgaben eines Sommeliers?
Sommeliers in Gastronomie, Hotellerie und Weinhandel haben in erster Linie eine beratende Funktion. Sie sind die Verkäufer am Tisch des Gastes oder am Weinregal.
Ein Sommelier ist in der Regel verantwortlich für den Weineinkauf, die fachgerechte Lagerung im Weinkeller, die Durchführung von Weinveranstaltungen, die Weinausbildung von Mitarbeitern und Auszubildenden sowie für die betriebswirtschaftlichen Kennzahlen im Bereich Wein.
Nicht selten ist der IHK-geprüfte Sommelier bzw. die IHK-geprüfte Sommelière auch in leitender Funktion als Marktleiter, F&B-Manager oder Restaurantleiter tätig.
Was ist der Unterschied zwischen einem IHK-geprüften Sommelier und einem Geprüften Berufsspezialisten Sommelier (IHK)?
Der Unterschied liegt vor allem in der neuen Einstufung innerhalb des Deutschen Qualifikationsrahmens (DQR).
Der frühere Abschluss „IHK-geprüfter Sommelier“ wurde im Zuge einer bundesweiten Anpassung auf DQR-Stufe 5 eingeordnet und trägt nun die neue Bezeichnung „Geprüfter Berufsspezialist Sommelier (IHK)“.
Inhaltlich bleibt die Fortbildung anspruchsvoll – allerdings gelten jetzt geänderte Zulassungsvoraussetzungen:
Teilnehmen können ausschließlich Fachkräfte aus der Gastronomie, und der Lehrgang muss mindestens 400 Unterrichtsstunden umfassen.
Damit ist der Geprüfte Berufsspezialist Sommelier (IHK) die aktuelle, offizielle Weiterentwicklung der früheren Sommelier-Fortbildung – mit klarem Fokus auf Qualität, Praxiserfahrung und einheitlichen Standards.
Kann jeder IHK-Sommelier bzw. Geprüfter Berufsspezialist werden?
Die Fortbildung zum Geprüften Berufsspezialisten Sommelier / zur Sommelière wird von der jeweiligen IHK abgenommen. Es gibt berufsbedingte Zulassungsvoraussetzungen, die für alle Prüflinge bindend sind. Zum Beispiel:
- Eine anerkannte gastronomische Ausbildung, wie z. B. Hotelfachmann/-frau oder Restaurantfachmann/-frau (IHK), ist erforderlich.
- Oder: eine anerkannte IHK-Ausbildung mit mindestens zwei Jahren Berufserfahrung im gastronomischen Bereich.
- Alternativ: mindestens fünf Jahre Berufserfahrung in der Gastronomie.
Wie ist die Fortbildung zum IHK-geprüften Sommelier / Berufsspezialisten aufgebaut?
Es gibt verschiedene zeitliche Modelle: Wir bieten die Vorbereitung zum IHK-geprüften Sommelier sowohl als Teilzeitlehrgang als auch als Fernstudium an.
Die Inhalte umfassen Weinkunde, Getränkekunde, Sensorik, Speisen- und Weinsensorik, betriebswirtschaftliche Grundlagen und Marketing. Je nach Schulungskonzept sind theoretische Einheiten, Präsenzunterricht und Online-Studium unterschiedlich gewichtet.
Wie lange dauert die Sommelier-Ausbildung?
Wir bieten unterschiedliche Modelle an:
- IHK-geprüfter Sommelier als Blended Learning
Dauer: ca. 12 Monate
Unterricht in Präsenzform und digital über Zoom - IHK-geprüfter Sommelier als Fernlehrgang
Dauer: ca. 14 Monate
Acht Präsenztage, aufgeteilt auf vier Module à zwei Tage
Kann der Handel ebenfalls die Fortbildung zum Geprüften Berufsspezialisten Sommelier (IHK) ablegen?
Nein, das ist aufgrund der Zulassungsvoraussetzungen leider nicht möglich.
Für Fachkräfte aus dem Handel bietet das IWI jedoch eine gleichwertige Fortbildung an: den Lehrgang zum Geprüften Berufsspezialisten Sommelier Handel (IWI).
Die Inhalte sind nahezu identisch aufgebaut – mit einem besonderen Fokus auf die Anforderungen des Weinhandels. Themen wie Sortimentsgestaltung und Sortimentsplatzierung ergänzen den Lehrplan und machen die Ausbildung speziell für den Handel besonders praxisnah und relevant.
Was ist die beste Vorbereitung auf den IHK-Sommelier-Lehrgang?
Wenn die IHK-Zulassungsvoraussetzungen erfüllt sind, kann grundsätzlich jeder den jeweiligen Lehrgang buchen.
Wir empfehlen jungen Interessierten jedoch, sich im Vorfeld mit einer Fortbildung wie dem Commis Sommelier oder Weinfachberater vorzubereiten.
Je mehr Wissen bereits vorhanden ist, desto leichter fällt der Einstieg. Das IWI bietet dafür beispielsweise auch die Kurse Assistant Sommelier, Weinkenner und Wein-Sensorik-Kurs an.
Was kann ich mit der Ausbildung machen?
Fachkräfte sind sehr gefragt. Wir können jedem erfolgreichen Teilnehmer eine Jobgarantie geben.
Es gibt zahlreiche Berufsfelder, in denen ein Sommelier ein sehr gutes Gehalt erzielen kann – etwa in der Gastronomie, im Einzel- und Großhandel, im Weinvertrieb, bei Weinagenturen, Messeveranstaltern oder im Onlinehandel.
Einige unserer Absolventinnen und Absolventen arbeiten heute in England, Australien oder haben sich selbstständig gemacht.
Was verdient ein Sommelier / eine Sommelière?
Das lässt sich nicht pauschal beantworten.
Ein Sommelier, der gerade seinen IHK-Abschluss erworben hat, verdient in der Regel etwa 300 € bis 500 € brutto mehr im Monat als zuvor.
Übernimmt der IHK-Sommelier zusätzlich Verantwortung für Weinkeller, Mitarbeiterschulung und Budgetierung, liegt das Gehalt meist bei 3.500 € bis 4.500 € brutto.
Was ist dein Lieblingswein?
Ich glaube, es gibt für mich keinen Lieblingswein. Emotion und Anlass bestimmen oft meinen Geschmack.
Warum sollte man die Ausbildung zum IHK-geprüften Sommelier gerade am International Wine Institute (IWI) absolvieren?
Das International Wine Institute verfügt über eine enorme Erfahrung in der Ausbildung zum IHK-geprüften Sommelier. Unsere Teilnehmenden profitieren von einer perfekten Lernumgebung – modern ausgestattet, praxisnah gestaltet und persönlich betreut. Besonders während der Verkostungen legen wir großen Wert auf Professionalität und eine repräsentative Weinauswahl.
Was uns zudem auszeichnet, ist unser Gespür für Trends und neue Inhalte. Durch unsere nationalen und internationalen Kooperationen fließen aktuelle Entwicklungen direkt in den Unterricht ein.
Zu unseren Partnern zählen unter anderem das Deutsche Weininstitut (DWI), der Verband Deutscher Prädikatsweingüter (VDP), renommierte Hotelketten, die International Riesling Foundation (IRF) in New York sowie die Charles Sturt University in Canberra, Australien.
Diese Kombination aus Erfahrung, Netzwerk und Leidenschaft macht das IWI zu einer der ersten Adressen für die Ausbildung zum Sommelier.
Was kostet die Fortbildung zum geprüften Berufsspezialisten Sommelier?
Fernstudium Geprüfter Berufsspezialist Sommelier (IWI/IHK)
Dauer: 14 Monate
Inhalt: 14 Lehrbriefe, 10 Webinare, 8 Praxistage vor Ort
Inkl.: 12 Weine im Originalgebinde
Preis: 4.746,00 € Kursgebühr (ohne BAföG)
Zahlung: 14 Raten à 339,00 €
Förderung: bis zu 100 % durch Aufstiegs-BAföG
Zzgl.: IHK-Prüfungsgebühr
Präsenzlehrgang Geprüfter Berufsspezialist Sommelier (IWI/IHK)
Dauer: 14 Monate, monatlich 4 Praxistage
Ausrichtung: Sehr praxisnah, moderner Unterricht, viele repräsentativ Verkostungen
Förderung: mindestens 50 % BAföG-Förderung
Preis: 8.960,00 € Kursgebühr
Zahlung:ca. 320,00 € mtl. bei 50 % BAföG
Zzgl.: IHK-Prüfungsgebühr
Fordern Sie jetzt weiteres Info-Material an
International Wine Institute
Wilhelmstraße 20
53474 Bad Neuenahr-Ahrweiler
Tel. 02641 912 45 90
Fax. 02641 912 45 92
E-Mail: seminare[a]iwi-sommelier.de
Präsenzunterricht Sommelier
Hier ist der Anteil am klassischen Unterricht hoch. Unsere Dozenten und Fachexperten lehren meistens montags und dienstags. Die Unterrichtsmethoden sind abwechslungsreich und natürlich werden repräsentative Weine (ca. 300) verkostet und besprochen.
Fernkurs Sommelier
Im Fernlehrgang zum Sommelier (IHK) gibt es 14 Lernbriefe, 8 Webinare und 6 Präsenztage. In der IWI-Lernwelt gibt es online weitere Präsentationen, Videos oder Podcasts. Hier entscheiden die Teilnehmer wann und wo Sie lernen möchten. Der Fernlehrgang zum Sommelier (IHK) ist von der ZFU staatlich zugelassen.
Starten Sie jetzt ihre Sommelier Ausbildung am IWI!